Les pains indiens, saison 1 épisode 1: les parathas

Beaucoup d'entre vous m'ont demandé la recette des naan, ces fameux pains plats indiens que vous trouvez dans les resto indo-français. Et bien j'ai une mauvaise nouvelle pour vous: je n'en ai pas. Pourquoi? parce qu'il est impossible de faire des naan à la maison, à moins d'avoir un four tandoori, énorme cylindre en pierre chauffé au feu de bois. je sais pas pour vous mais moi, j'ai pas la place.
Regardez cette vidéo, vous comprendrez mieux.

Cependant, il y a pas mal de recettes sur le net, notamment des recettes au four, avec l'aide d'une tajine! Pas con, ça cuit sur la pierre du coup, je suis sûre que le résultat est honorable.
Vous trouverez une recette du naan au fromage (pour info le naan à la vache qui rit est une invention française, ici, le naan au fromage est parsemé d'un fromage à pâte dure sur le dessus) sur le blog de Minouchka .

Heureusement, il n'y a pas que le naan! Il serait faux de croire qu'il n'y qu'une seule sorte de pain en Inde. Ce serait comme dire qu'il n'y a que la baguette nature en France!
Les naan donc, mais aussi les chapati, paratha, luchi, puri, roomali roti, kulcha, etc etc que l'on retrouve en version nature ou améliorée.

Je commence donc ma série des recettes de pain avec le paratha, hyper simple à réaliser et idéal pour accompagner les plats semi-secs!

Je vous laisse regarder google image pour le moment, je n'ai pas encore pris de photos de mes parathas, la prochaine fois, promis, mais vous pouvez toujours regarder la vidéo ci-dessous, juste parce que c'est beau.

Ingrédients pour environ 6 parathas:

• 2 tasses de farine
• un petit peu d'eau (ou du lait)
• 1 cs de soupe d'huile 
• 1 pincée de sel
• un rouleau à pâtisserie 
• des muscles

Faites votre pâte le plus simplement possible, formez une boule, le résultat doit être ferme, et peu collant, juste légèrement humide. 

Séparez la pâte en 6 petits boules, et au travail.

On étale, plus c'est fin, meilleur ce sera.

Faire chauffer un tout petit peu d'huile, et faire dorer à la poêle.

C'est tout. Pas besoin de laisser reposer ni rien.

Vous pouvez les faire fourrés, aux pommes de terres et aux oignons par exemple!

Hyper simple, hyper bon.

J'oubliais, j'ai remarqué que les restos en France servaient les naan en entrée. Grotesque erreur (enfin, je ne m'en serais jamais rendue compte si je n'avais jamais mis les pieds en Inde). Les pains ne sont pas fait pour être mangés seuls (aussi bon soient ils), ils sont faits pour accompagner le plat. En général, on mange son plat soit avec du riz (on mélange le riz au curry et on mange), soit avec du pain (on utilise le pain comme une cuillère, on "sauce" son plat, en gros).

La dernière fois que j'étais en France, j'ai dû insister pour avoir mon naan en même temps que mon palak paneer et que non, je ne voulais pas de riz puisque j'avais mon naan (tronche du serveur, je vous raconte pas, encore moins quand j'ai commencé à manger avec ma main :) )

Donc la prochaine fois, demandez votre naan en même temps que votre plat principal, vous verez, ça change tout!! (un cheese naan français avec un palak paneer, c'est juste divin!)

De retour, avec THE recette du curry fourre-tout

Examens terminés, internet retrouvé, j'ai décidé de vous donner une recette de curry très simple à réaliser, très versatile, qu'on peut utiliser avec tout. Un curry pour les nuls, en gros.

Ce que je vais d'abord vous donner, c'est la base. Une fois préparée, vous y ajouter CE QUE VOUS VOULEZ. Plus simple, tu meurs.

Il vous faut obligatoirement:

• des tomates
• des oignons
• 5 petites gousses d'ail
• 1,5 cm de gingembre
• 1/4 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre
• du garam masala
• de l'eau
• du sel
• de l'huile

Optionnel:

• 1/2 de coriandre en poudre et/ou
• 1/4 de fenugrec en poudre

Plus on utilise de tomates, plus le curry sera acide et plus on utilise d'oignons, plus le curry sera doux.

Dans mon cas, j'aime quand c'est doux, presque sucré, j'utilise en général 3 fois plus d'oignons que de tomates (2 petites tomates pour 6 petits oignons). 

Tomates, ail, gingembre---> direct dans le mixeur

Faire revenir les oignons grossièrement coupés avec un peu d'huile et le curcuma, en mélangeant bien.

Ajouter les oignons à la mixture tomate/ail/gingembre et on appuie sur le bouton du magimix.

Re-huile dans la poêle, faire roussir les graines de cumin puis ramener le feu à température moyenne et ajouter la mixture. 

Laisser comme ça 5 mn, à feu moyen, si ça colle, ajouter de l'eau.

Ajouter toutes les épices restantes (cumin en poudre, piment rouge, garam masala et si on le souhaite, la coriandre et le fenugrec), du sel, et de l'eau et faire cuire le tout à feu moyen pendant 15 mn.

Les add-on

On peut ajouter à cette base pratiquement tout ce que l'on veut. A vous de trouver la combinaison qui correspond à vos goûts et à l'ingrédient qui sera cuit dans ce curry.

Vous pouvez aussi vous passer de tout ça et directement passer à l'étape suivante.

Voici quelques idées, testées et approuvées.

Les trucs riches qui ont beaucoup de goût mais qui font grossir

• du lait de coco
• du yaourt (attention, ça rend le curry acide)
• de la crème fraîche
• du lait
• de la purée d'amandes
• de la purée de noix de cajou
• de la purée de pistaches
• de la purée de graines de pavot blanc 

Les herbes/épices

• de la coriandre
• du fenugrec (je suis une grande fana du fenugrec)
• piments verts

Attention à n'utiliser qu'un seul de ces ingrédients à la fois au début, pour ne pas vous retrouver avec un curry trop riche, et imbouffable. On les ajouter après les 15 mn, sauf pour les produits laitiers où on attendra la fin de la cuisson des aliments.

Que mettre dans mon curry?

A moins que vous ayez envie de manger un coulis de tomates/oignons 2.0, il va falloir mettre des choses dedans pour que ça ressemble à un plat indien.

Au choix:

• des légumes (carottes, navets, petits pois, choux fleur...) 
• des pommes de terre
• du paneer 
• du tofu
• des oeufs
• de la viande (poulet, mouton, crevettes, poisson)

On peut bien sûr mettre des légumes+du paneer, du poulet+ des patates etc. On évite quand même le protéine+protéine, ça risque d'être super dégeu.

La durée de cuisson dépendra bien sûr de ce que vous préparez, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau si le curry s'épaissit de trop et/ou colle.

Dégustez accompagné d'un bon riz basmati, ou de pains indien (prochain article, la recettes des parathas!)

Des exemples?

• pommes de terre, petits pois, carottes avec de la crème et beaucoup de fenugrec
• paneer et lait de coco ou paneer et purée d'amandes (une tuerie)
• poulet pistache
• oeufs noix de cajou
• etc 

A vous de jouer avec les saveurs et d'inventer vos propres recettes!!!

Un curry de poulet 100% diététique ou comment réaliser un "butter chicken" sans matière grasse.

Finalement c'était hyper bon! J'avais un peu peur en préparant cette recette puisque je me suis basée sur un plat 100% beurre, 100% gras, 100% poulet en n'utilisant qu'une seule cuillère à soupe d'huile...

Normalement on y met beaucoup de beurre, un peu de ghee (beurre raffiné que l'on trouve très souvent dans la cuisine indienne mais que je refuse d'utiliser, parce que ça fait vraiment grossir) et beaucoup de crème fraîche. Alors, forcément, ça n'avait pas le même goût ni la même consistance que le fameux butter chicken mais ça avait le mérite d'être plutôt sain!!

Tout le monde s'est régalé, donc maintenant à vous de jouer! De préférence accompagné d'un bon riz basmati! Vous allez voir, c'est très simple, et très rapide puisque tout va se jouer avec la marinade!

Ingrédients pour 6:

Pour la marinade

• 800g de blanc poulet coupés en petits morceaux de 5cm
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cs de fromage blanc 0%
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 2 cc d'ail râpé
• 1/4 de citron pressé
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 oignon
• 1 cc de piment rouge
• 1 cc de sel

Pour la sauce

• 4 tomates en coulis
• 1 cs d'huile
• 1 cs de fromage blanc 0% (ou crème fraîche)
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de piment rouge
• 1 cc de poivre
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 1 piment vert
• sel
• sucre (selon l'acidité des tomates)

Préparation:

1) Faire mariner le poulet pendant au minimum 3h jusqu'à une nuit au frais (ce sera meilleur)
2) Préparer la sauce: Faire chauffer l'huile avec les épices et faire sauter 3 mn
Ajouter le coulis de tomates, le sucre et le sel, laisser à feu doux 5mn
Ajouter la crème/le fromage blanc et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une belle sauce.
(j'ai pas mal joué avec le sel et le sucre avant de réussir à supprimer l'acidité des tomates... si quelqu'un a un "truc", DITES LE :p)
3) Une fois que le poulet est prêt, il va falloir le faire cuire tout seul. Le laisser mijoter à feu doux, couvert jusqu'à cuisson.
4) On ajouter la sauce, on réchauffe un petit peu, et c'est tout bon tout prêt!

Pas trop compliqué, non?

Dahi bhindi (curry de gombo) et Leshuni daal (haricots mungo à l'ail)

Aujourd'hui, 2 recettes pour le prix d'une!
Je les ai faites hier soir, ça m'a bien prix 2h mais ça valait le coup, tout le monde a adoré et s'est resservi.

Le premier plat que je vous présente est à base de gombo (ou okra, ou bhindi, ou lady's fingers). Je ne sais pas s'ils sont facilement trouvables en France mais en tout cas c'est très bon, ça se marie très bien avec les tomates, les oignons et les épices.
J'ai fait un curry très doux avec du fromage blanc. Comme le plat est plutôt sec et que j'avais déjà préparé mon riz, je me suis dit qu'il fallait quelque chose de plus liquide pour compenser, j'ai donc simplement pensé à faire un daal (purée de lentilles, sauf que là j'utilise des haricots mungo ...qui sont appelés lentilles en hindi.. bref) à l'ail (là encore très doux).
Voilà ce que ça donnait dans l'assiette:

Dahi bhindi


Ingrédients:

• 500g de gombo (couper la queue et la tête) coupés en morceaux d'1 cm.
• 2cs d'huile
• 1 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines d'oignon
• 2 oignons coupés finement
• 2 tomates coupées en cubes
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1/4 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment rouge
• 3 cs de fromage blanc (ou yaourt)
• sel

Recette:

1) Faire chauffer l'huile et faire roussir les graines de cumin et d'oignons

2) Ajouter les oignons et les faire dorer

3) Ajouter toutes les épices et faire dorer 3 mn

4) Ajouter les gombo, bien mélanger et faire cuir à feu moyen 4 mn

5) Ajouter les tomates, le yaourt et le sel, bien mélanger

6) Laisser cuire jusqu'à ce que les gombo soient cuits (c'est mou mais ça reste croustillant)

7) Servir avec du riz et le daal!

Daal à l'ail

Ingrédients:

• 1 tasse d'haricots mungo
• 3 tasses d'eau
• 2 cs d'huile
• sel
• 1 oignon coupé finement
• 1 tomates en dés
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment rouge
• 1/2 cc de graines de cumin
• 8 gousses d'ail ( 4 françaises du la taille de nos gousses par rapport à celles d'ici..)

Recette:

1) Bien laver les haricots

2) Mélanger les haricots avec l'eau, l'huile, les oignons, le curcuma, le piment le sel et les tomates et faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient très très mous (une purée quoi)

3) Dans une autre poêle faire sauter les graines de cumin et l'ail avec de l'huile, une fois que ça ne crépite plus, ajouter la purée de lentilles et servir chaud!

Le "méchant" curry de poisson

En fait, ce curry était méchant à cause des piments verts que j'avais acheté, hyper hyper relevés. Le prochaine fois ce sera 1 seul piment et pas 4... Cela dit c'était très bon et le poisson était bien tendre avec toutes ces épices.
Je me suis inspirée du curry de poisson bengali en utilisant l'huile de moutarde et les feuilles de laurier, éléments incontournables de cette cuisine.
Si je ne dis pas de conneries, le poisson qu'on a utilisé s'appelle le "rohu", poisson d'eau douce qui fait partie de la famille des carpes. C'est très bon MAIS il y a beaucoup trop d'arrêtes (et moi ben je suis comme une gamine, je peux pas manger s'il y a des arrêtes, il me faut des filets tout préparés). Ce qui compte pour cette recette, c'est d'utiliser un poisson à chair blanche, de laisser la peau car c'est TROBON et de le couper en petits morceaux de 4/5 centimètres ( les filets dans la cuisine indienne ça ne marche juste pas, parce qu'on cuisine de manière à pouvoir manger avec sa main droite...)

Je n'ai pas de photo (bouuuh), parce que j'avais complètement oublié d'en prendre une, parce que ça sentait trop bon et que j'avais faim. La prochaine fois j'y penserai!

Ingrédients (4 personnes)

• 800g de poisson à chair blanche
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2cc de sel
• huile de moutarde (ou de tournesol, mais c'est meilleur avec la moutarde)
• 1cs de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 2 cm de gingembre finement haché
• 1 cc de curcuma (oui ça fait deux fois pour le curcuma mais vous comprendrez en lisant la recette)
• 1/2 cc de piment rouge en poudre
• 1/2 cc de sel (oui, je sais.)
• 1/4 cc de kaloojeera (graines de cumin noir) 
• 1 piment vert
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit oignon

Recette

1) Couper le poisson en petits morceaux de 5 cm, les saupoudrer d'1/2cc de curcuma et de 1/2cc de sel en mélangeant bien pour que ça s'imprègne et laisser reposer 15mn.

2) Pendant ce temps, mélanger la coriandre, le cumin, le gingembre, le curcuma, le piment rouge et le sel avec 3cs d'eau dans un bol.

3) Les 15 mn sont passées, faire chauffer un peu d'huile et faire légèrement dorer le peau du poisson (sans le faire cuire) puis le mettre à part.

4) Refaire chauffer l'huile et y faire brunir les graines de cumin, puis ajouter les feuilles de laurier et l'oignon qu'on fera dorer à feu moyen.

5) Ajouter la pâte d'épices que vous avez préparez, bien mélanger et faire revenir 1mn.

6) Ajouter le poisson avec 1 bol d'eau ainsi que le piment vert.

7) Cuir à feu moyen 2mn puis laisser 10-15mn à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit/

8) C'est prêt, servez le avec un bon riz basmati!

De retour en Inde avec la recette du Khichuri

Me voilà de nouveau en Inde après 2 mois de "vacances" en France!! Et non, je n'ai pas abandonné le blog, d'ailleurs j'ai pris de bonnes résolutions et décidé de cuisiner à la maison plus souvent et plus sainement (la balance m'a vraiment fait la gueule, surtout après la redécouverte des classiques français (entendez par là fromage, charcut, vin et pâtisseries...).

Le plat que je vous présente aujourd'hui est un grand classique de la cuisine bengali: le Khichuri (khichdi, khichri)! C'est un plat de riz et lentilles très basique, très sain, qu'on peut manger à n'importe quel repas et très versatile car on peut y rajouter ce que l'on veut (ou presque): tomates, petits pois, gingembre, courges, potiron, haricots verts, pourquoi pas un peu de poulet, bref, presque tout. J'en ai d'ailleurs mangé hier soir avec des papad (vous savez les espèces de crosses chips qu'ils servent en apéritif dans les restos indiens français) et des pommes de terre sautées et au petit déj avec une omelette!
Pour une fois ce n'est pas moi qui ai cuisiné mais l'homme, j'ai juste regardé et aidé un petit peu :)

Les quantités de la recette qui suivent suffisent à la survie en cas d'attaque nucléaire pour 56 personnes donc à vous de réduire (plus sérieusement on en a encore plein à craquer, cf la photo, les quantités équivalent à du 6 personnes si plat principal, beaucoup plus si vous ne vous en servez que d'accompagnement. Vous pouvez faire comme moi et en manger à tous vos repas, mais attention, le riz, ça fermente donc pas plus de 24h au frigo sinon bonjour le Delhi belly)

Ingrédients:

• 4 petites pommes de terre
• 4 petits oignons indiens (2 français suffisent largement)
• du curcuma (turmeric)
• des graines de cumin à roussir (jeera)
• sel
• mélange d'épices (garam masala)
• 1 1/2 dose (petit bol) de riz basmati (vous pouvez le faire avec un autre type de riz mais le basmati se marie mieux avec les lentilles)
• 1 dose de moong dal ( haricots mungo, que l'on trouve en magasins bio, merci La fourmi!!)
• 1/2 dose de masoor dal (lentiles blanches, si vous trouvez l'équivalent français faites le moi savoir!)
• huile (nous utilisons de l'huile de moutarde, vous pouvez remplacer par du tournesol)

Recette:

1- Faire dorer légèrement les pommes de terre dans un peu d'huile (coupées et non précuites)

2- Dans la même huile, faire roussir environ une cc de graines de cumin

3- Ajouter les oignons et les faire dorer

4- Ajouter le riz et les dal sans les avoir précuits et faire revenir en remuant (ça va coller, c'est normal)

5- Ajouter le curcuma (une demi cc suffit, ça dépend de vos goûts), un peu de sel et un tout petit peu d'eau

6- Faire sauter jusqu'à ce que l'eau s'évapore

7- Ajouter le garam masala

8- Ajouter de l'eau et couvrir (bien surveiller,l'eau s'évapore vite). Une fois que les pommes de terre, le riz et les lentilles sont cuits, c'est que c'est prêt!

Kasoori Murg Malai (Poulet au fenugrec)

Voici une recette de poulet à base de fenugrec que j'ai réalisée pour le première fois hier soir. Le résultat était excellent, très doux, peu épicé. J'utilise du fenugrec sec, appelé Kasoori Methi ici. Je ne sais pas s'il est facile de le trouver sous cette forme en France, j'attends vos commentaires. Je sais qu'il est facile de trouver des graines à faire germer en magasin bio, mais bon faire germer les graines puis faire sécher l'herbe, c'est quand même beaucoup de travail.

Ingrédients: (pour 2)

• 300 g de blanc poulet ( si vous êtes 5/6, prévoir 500g) coupés en morceaux 
• 1 yaourt nature battu
• 150ml de crème fraîche allégée
• 1 cs de feuilles de fenugrec séchées
• 2 cs d'huile
• 1 cc de garam masala
• sel au goût
• 1 cc de poivre blanc
• 2 oignons de taille moyenne
• 6 gousses d'ail
• 2cm de gingembre
• 1 piment vert (ou 2 pour ceux qui aiment manger épicé)

Recette:

1- Mixer ensemble jusqu'à obtention d'une pâte: oignons, ail, gingembre et piments avec un peu d'eau.

2- Faire chauffer l'huile, ajouter la pâte d'oignons et cie et faire légèrement dorer.

3- Ajouter le poulet, le sel, le garam masala et le poivre blanc. Faire dorer 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le poulet change de couleur.

4- Ajouter le yaourt et le fenugrec, bien mélanger et laisser 4 minutes à feu moyen.

5- Couvrir et laisser le poulet cuire 15mn (ça va dépendre du poulet, à vous de vérifier de temps en temps) à feu doux.

6- Une fois le poulet cuit, ajouter 150ml d'eau et faire bouillir juste une fois puis ramener à feu doux 2-3 minutes afin de faire évaporer l'eau et ainsi obtenir une sauce épaisse.

7- Toujours à feu doux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger, faire bouillir juste une fois en mélangeant. Servez avec du riz blanc.

Curry d'oeufs au lait de coco

Vous pouvez remplacer les oeufs par du poulet, des crevettes (miam) ou encore des légumes. Pensez juste à adapter le temps de cuisson.

Ingrédients: (pour 2)

• 4 oeufs durs
• 1 oignon
• 2 cm de gingembre
• 5 gousses d'ail
• 1 tasse de lait de coco
• 1 tomate finement coupée
• 3 piments verts (vous pouvez réduire à 2)
• 1 feuille de laurier
• 1 cc de sucre
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de garam masala
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1 cs d'huile
• eau
• sel

Recette:

1- Commencez par préparer la pâte d'oignons et la pâte gingembre/ ail en les passant au mixeur (faire bouillir légèrement l'oignon avant de le mixer).

2- Faire légèrement dorer les oeufs durs dans de l'huile, les mettre de côté.

3- Faire chauffer 1cs d'huile, une fois celle ci bien chaude, ajouter 1cc de sucre pour le caraméliser (à feu doux pour ne pas que ça brûle). Ajouter la feuille de laurier et la pâte d'oignon. Faire sauter 2 minutes puis ajouter la pâte gingembre/ail, bien mélanger et faire sauter 2 minutes.

4- Ajouter les tomates, les piments et bien mélanger.

5- Ajouter les épices et faire sauter jusqu'à séparation de l'huile.

6- Ajouter le lait de coco tout en mélangeant.

7- Ajouter les oeufs et bien mélanger.

8- Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d'une sauce. Pour cela, couvrez, et laisser mijoter une 15aine de minutes en mélangeant de temps en temps, à feu doux. Saler.

9- Ajouter de la coriandre fraîche si vous le souhaitez et servez avec du riz.

Aloo Posto (pommes de terre au pavot)

Aloo posto est un grand classique de la cuisine bengali. Lors de mes premiers séjours en Inde, c'était mon plat préféré car il n'est absolument pas épicé (maintenant c'est bon, je peux pratiquement tout supporter niveau épices!). Les graines de pavot sont très largement utilisée dans la cuisine bengali, elles ne sont pas grises comme celles que l'on trouve en France, à tester à mon retour pour voir la différence.

Mise en garde: ce plat est soporifique, enfin, à forte dose, je soupçonne le pavot indien d'être plus fort que le notre! A consommer le week end ou le soir, avec du rit cuit à la vapeur, un régal :)

Ingrédients:

• 5 pommes de terre moyennes
• 4 cs de graines de pavot
• 2 cs d'huile (j'utilise de l'huile de moutarde)
• 3 piments verts
• 1/2 cc de piment rouge
• 1 cc de panchphoron (mélange de 5 épices que l'on peut faire soit même, à vous de trouver les graines...)
• 1 feuille de laurier
• sel
• eau

Recette:

1- Mettre les graines de pavot dans de l'eau bouillante et laisser reposer 30 mn. Pendant ce temps, éplucher, couper les pommes de terre et les faire légèrement précuire.

2- Mettre les graines de pavot + 1/4 de verre d'eau + un piment vert + 1 cc de sel dans le mixeur et en faire une pâte.

2- Faire chauffer l'huile, une fois bien chaude, ajouter le panchphoron, et la feuille de laurier. Une fois que ça crépite, baisser la flamme.

3- Ajouter la pâte de pavot, les 2 piments verts restant, la 1/2 cc de piment rouge et faire revenir à feu moyen 5 minutes (attention, remuer de temps en temps pour ne pas que ça brûle)

4- Ajouter les pommes de terre, bien mélanger et faire revenir 3 mn.

5- Ajouter de l'eau et couvrir afin de faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. Une fois que c'est cuit, régalez vous bien. 

Aloo Jeera (pommes de terre sautées au cumin)

Un petit plat très simple et rapide à préparer, vous pouvez précuire les pommes de terre si vous le souhaitez.


Ingrédients:

• 1,5 cs d'huile
• 4 pommes de terre coupées en cubes (je ne les précuit pas)
• 1,5 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de piment rouge
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de garam masala

Recette:

1- Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les graines de cumin, les faire sauter jusqu'à ce qu'elles rougissent.

2- Ajouter les pommes de terre et les faire dorer 5 minutes.

3- Ajouter le piment et saler. Mélanger.

4- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.

5- Ajouter la coriandre, ajouter du sel si nécessaire, refaire mijoter 15 mn.

6- Ajouter le garam masala. Mélanger, faire sauter 5 mn et servir.

Aloo Gobi (choux fleur et pommes de terre aux épices)

Voici une variante "sèche" d'aloo gobi, plat végétarien composé principalement de pommes de terre et de choux fleur.

Ce plat peut également être préparé en sauce, ou "gravy" comme ils disent ici. Pour changer j'ai donc opté pour du "dry" à midi, qu'on a dégusté sans riz, juste comme ça, c'était largement suffisant pour nous deux.

Le résultat était vraiment pas mal, par contre j'ai légèrement fait brûler mes oignons, certainement dû au manque de place dans ma poêle... et ma plaque hyper nulle. 

Ingrédients:

• 1 petit choux fleur (légèrement précuit)
• 2 oignons moyens (coupés finement)
• 2/3 pommes de terre coupées en dés
• 1 cs d'huile
• 1 1/2 cc de graines de cumin
• 2cm de gingembre coupé finement
• 2 gousses d'ail 
• 3 piments verts
• 1 cc de piment rouge en poudre
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 1/2 ou 1 cc de garam masala
• sel

Recette:

1- Passer l'ail, le gingembre et les piments verts au mixeur (ou les couper très très fins)

2- Faire chauffer le faitout à feu moyen, ajouter l'huile puis les graines de cumin.

3- Une fois qu'elle commencent à crépiter, ajouter le curcuma et faire sauter 15 secondes.

4- Ajouter le mélange piment/ail/gingembre, faire sauter 30 secondes.

5- Ajouter les oignons, saler et les faire dorer (compter un peu plus de 5 mn)

6- Ajouter le choux fleur (coupé en petit morceaux) et bien mélanger.

7- Ajouter du sel, le piment rouge, la coriandre et mélanger.

8- On ajouter les pomme de terre, on mélange, et on laisse mijoter 30 à 35 mn à basse température (ma plaque étant NULLE, j'ai encore fait légèrement brûler les oignons... donc à feu très très doux, c'est important)

9- Après les 30 mn, une fois que le choux fleur et les pommes de terre sont bien cuits, verser le garam masala, saler si nécessaire et servir.

Paneer Curry

Ingrédients:

• 1 paquet de paneer ou de tofu coupé en dés
• 1 oignon émincé
• 1 tomate coupées en petits cubes
• 2 piments verts
• 1 petit poivron vert émincé
• 1 pot de petits pois
• 1 cs de piment rouge en poudre
• 1 cc de curcuma
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 bout de cannelle d'environ 2 cm
• 1 cc de graines de cumin
• 2 cs d'huile
• 1 pot de lait (pot de yaourt)
• un peu de coriandre pour la garniture

Recette:

1- Faire dorer le paneer/tofu à la poêle, mettre de côté.

2- Faire chauffer l'huile, briser le bout de cannelle, ajouter les oignons et les faire dorer

3- Ajouter les épices une par une, bien mélanger. Ajouter la tomate et faire cuire jusqu'à ce que ça devienne un peu pâteux.

4- Laisser refroidir et passer le mélange au mixeur.

5- Laver la poêle et refaire chauffer l'huile, une fois qu'elle est bien chaude, ajouter les graines de cumin puis le mélange.

6- Ajouter le poivron, les petits pois et les piments verts et bien mélanger.

7- Ajouter un peu d'eau, laisser mijoter et ajouter le paneer/tofu.

8- Ajouter le lait, bien mélanger, faire bouillir un coup, garnir avec des feuilles de coriandre et servir!

Egg Tikka Masala (oeufs à la sauce tomate)

Une nouvelle recette très simple et rapide, ressemblant pas mal à celle du paneer à la tomate. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, en conserve ou encore en coulis (ce que j'ai fait n'ayant pas eu le temps d'aller au marché).

Ingrédients:

• 1cs d'huile
• 2 gros oignons coupés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 grosses tomates
• 1cc de piment rouge en poudre
• 2cc de paprika (pas nécessaire, ça donne juste plus de couleur)
• 1/2 cc de curcuma
• sel au goût
• noix de cajou (une petite poignée)
• eau
• 2/3 cs de fenugrec
• 4 oeufs durs (ou plus si vous êtes plus nombreux)
• une cuillère de crème allégée

Recette:

1- Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle huilée, faire dorer 5 mn.

2- Ajouter tomate, parpika, piment, curcuma et sel, couvrir et laisser mijoter 10mn (ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si vous utilisez du coulis par exemple)

3- Mixer la préparation avec les noix de cajou afin d'obtenir une sorte de crème.

4- Remettre sur le feu, ajouter de l'eau, saler, ajouter le fenugrec, la crème et les oeufs. Faire réchauffer et servir avec du riz. (j'ai ajouté deux piments verts pour ma part, histoire de rendre le tout un peu plus épicé)

Poulet à la pistache, Mughlai style.

Voici une recette de poulet d'inspiration mughlai, type de cuisine que l'on retrouve principalement dans les états du Nord de l'Inde: Delhi, Punjab, et Uttar Pradesh. Cette cuisine, héritage de l'empire Moghol, est fortement influencée par les saveurs persanes et turques. On y retrouve souvent toutes sortes de noix, pas mal de crème, pour des plats souvent plus "sucrés" qu'épicés, un vrai régal.

J'utilise un poulet d'environ 1kg entier coupé en morceau pour réaliser la recette. Ici, on ne peut pas aller chez le boucher et demander des blancs de poulets, des cuisses ou des ailes. On choisit son poulet vivant, il est tué devant nos yeux (enfin devant les yeux de mon homme, qui est en charge d'aller "tuer" son poulet) et on dit quel type de plat on va faire et il le coupe en fonction. Le plus souvent il coupe le poulet en une douzaine de morceaux et à toi de te débrouiller pour la suite. On s'y fait, même si je reste une adepte du blanc de poulet, je déteste avoir à faire avec les os en général.

Vous aurez besoin d'un mixeur pour cette recette.

Ingrédients:

• 1 petit poulet d'1kg coupé en une douzaine de morceaux OU 500 gm de blanc de poulet coupé en morceaux
• 2 gros oignons 
• 1/2 pot de yaourt
• 2 cm de gingembre (qu'il faut couper fin et mélanger à l'ail)
• 5 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1 cs de poivre blanc
• sel au goût
• 1/2 pot de crème fraîche
• 1/2 cs de garam masala
• mixer jusqu'à obtention d'une pâte: 1/2 pot de pistaches décortiquées, 4 piments verts et 1/4 de pot de coriandre fraîche.

Recette:

1- Couper les oignons en 4 morceaux. Les faire bouillir dans l'eau 2/3 minutes, faire refroidir puis passer au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte.

2- Faire chauffer l'huile, ajouter la pâte d'oignon et faire sauter 4-5 minutes à feu doux. Ne pas faire brunir les oignons!

3- Ajouter le gingembre et l'ail, faire frire et remuer 1 mn.

4- Ajouter la coriandre en poudre, le poivre blanc, saler et bien mélanger.

5- Ajouter la pâte pistache/piment, faire cuire 2 mn à feu doux.

6- Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes à feu moyen.

7- Ajouter suffisamment d'eau, couvrir et faire mijoter à feu doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

8- Ajouter le yaourt et faire mijoter 2 minutes tout en remuant.

9- Ajouter la crème fraîche, le garam masala, ajouter quelques pistaches et servez.

Paneer Makhani (paneer au beurre)

Paneer Makhani est très simple et surtout ultra rapide à réaliser (15mn en tout). Composé de paneer, de beurre, de tomate et de crème (pas calorique du tout), ce plat est très peu épicé. Il se déguste avec du riz ou des roti (pain indien).

Ingrédients:

• 200g de paneer (ou tofu) coupé en cubes
• 200g de crème allégée
• 200g de purée de tomate (ou coulis)
• 2 cs de beurre 
• 2 cs de feuilles de fenugrec 
• 1 ou 2 cc de piment rouge en poudre
• 1/2 cc de garam masala
• 2 ou 3 piments verts finement coupés
• vous pouvez ajouter 1cm de gingembre finement haché ainsi que 3 gousses d'ail si vous le souhaitez
• coriandre fraîche (pas nécessaire non plus)

Recette:

1- Faire dorer le paneer ou le tofu dans un peu de matière grasse, reserver.

2- Faire chauffer le beurre dans la poêle, ajouter les piments vert, la tomate, le fenugrec, le sel, l'ail et le gingembre si vous en mettez et le piment rouge. Saler et faire cuire 4/5 mn jusqu'à séparation matière grasse/ingrédients.

3- Ajouter la crème et le garam masala, mélanger et cuire 2/3 minutes.

4- Ajouter le paneer, mélanger, déposer un peu de coriandre et servir!

Aloo tamatar (curry de pommes de terre à la tomate)

Plat très simple à réaliser, aloo tamatar peut se préparer de différentes façons, ici j'utilise de la tomate liquide en pack afin d'obtenir une "sauce" mais on peut aussi utiliser des tomates et rendre le plat plus sec, je donnerai les différentes recettes au fur et à mesure de mes expériences.

Ingrédients:

• 1cs d'huile
• 2 gousses d'ail hachées
• 2,5 cm de gingembre haché
• 2 oignons de moyenne taille finement coupés
• 1 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines de kaloo jeera (nigelle en français, peut être remplacé par des graines de moutarde)
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 250g de tomate liquide
• 3 belles pomme de terre coupées en cubes
• 3 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc (ou 1cc pour les plus téméraires) de chili (piment) en poudre (j'utilise des piments verts frais)
• une poignée de coriandre fraîche hachée
• de l'eau
• du sel

Instructions:

1- Faire chauffer l'huile, y ajouter le curcuma ainsi que les graines. Faire cuire 1 minutes jusqu'à ce que les graines commencent à noircir.

2- Ajouter les oignons, le gingembre, l'ail et saler. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3- Ajouter le coulis de tomate, le piment, la coriandre et saler au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

4- Ajouter les pommes de terre, resaler si nécessaire.

5- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Vérifier le cuisson des pommes de terre régulièrement.

6- Une fois les pommes de terre cuites comme il faut, ajouter la coriandre fraîche, mélanger et dégustez avec du riz.

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques, notamment en ce qui concerne les épices trouvables ou non en France.

Le Paneer

Le Paneer est un "fromage" traditionnel indien à la texture du tofu et au goût proche de celui de la mozarella. Il est très souvent utilisé comme source de protéine dans les plats végétariens. On peut le trouver dans les plats chauds, en salade, mais on peut aussi en mettre sur les pizza, le faire griller en brochette, etc.
Il existe de nombreuses recettes pour faire le paneer soit même, personnellement je n'ai pas testé puisqu'on trouve le paneer partout. Cependant je vais tenter un jour, si j'en ai le courage.
Voici quelques photos de plats à base de paneer, dans l'ordre: le paneer, paneer butter masala, pizza au paneer, paneer tikka (brochettes) et paneer malai kofta.

Palak Paneer (épinards au fromage indien)

Celles et ceux qui ont l'habitude de fréquenter les restos indiens ont certainement déjà goûté à ce plat.
En France, c'était l'un de mes plats préférés, à cause du fromage. Le premier Palak Paneer dégusté en Inde fut l'une de mes plus grosses déceptions culinaire... où était donc ce fromage, si fondant, si miam miam?  Et bien pas dans mon Palak paneer, et encore moins dans mon Naan au fromage. Les restos indiens français adaptent les recettes à nos papilles, plus de fromage, moins d'épices, plus français quoi... (d'ailleurs, vous l'avez remarqué, le Naan y est souvent servi avant le plat principal, comme une entrée alors qu'en fait, le Naan accompagne le plat principal, on s'en sert pour "saucer" en quelque sorte. Entre deux allers-retours j'ai été invitée à manger "indien" et le serveur ne comprenait pas quand je lui ai demandé de m'apporter le Naan avec le plat principal et que non, je n'avais pas besoin de riz puisque j'avais de quoi saucer mon Palak paneer... donc la prochaine fois que vous allez manger indien, si vous prenez un plat "en sauce", demandez le Naan en même temps et utilisez le pour saucer, vous allez voir, ça change tout).
Tout ça pour dire que j'ai été déçue parce que je m'attendais au bon goût de vache qui rit (ce qu'ils font passer pour du Paneer) et qu'en fait, je me suis retrouvée face à un fromage sans goût qui ressemble étrangement à du Tofu. Mais en fait, le vrai Palak paneer, il est vachement bon, vachement plus sain que sa contrefaçon française et surtout beaucoup plus léger.

Voici donc la recette du Palak paneer, plat traditionnel d'Inde du Nord composé d'épinards et de paneer (que vous pourrez remplacer par du tofu nature).

Ingrédients:

• Environ 300g d'épinards frais (important)
• 1 paquet de paneer ou 2 paquets de tofu nature coupés en petits cubes (garder 3 plus gros cubes pour la déco)
• 1 gros oignon finement coupé
• 1 grosse tomate finement coupée
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 cs de feuilles de methi (fenugrec)
• 2 piments verts coupés
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cc de garam masala
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cs de graines de cumin
• 2 cs de crème fraîche 
• 1,5 cs d'huile végétale 
• sel au goût
• 1 cc de sucre

Instructions:

1- Laver et faire cuire les épinards à l'eau pendant 3 mn, laisser refroidir et en faire une purée plus ou moins liquide si on utilise ou non un mixeur. (dans mon cas c'est sans)

2- Faire frire le paneer ou le tofu avec un peu d'huile et mettre de côté.

3- Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile, une fois celle ci bien chaude ajouter les graines de cumin puis l'ail et les piments.

4-Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter toutes les autres épices en poudre puis la tomate, bien mélanger.

5-Ajouter les épinards et bien mélanger. Ajouter les feuilles de fenugrec, le sel et le sucre. 

6-Ajouter de l'eau, il ne faut surtout pas faire frire les épinards, bien mélanger puis ajouter les cubes de paneer (ou tofu) et laisser mijoter 10 mn à feu doux.

7-Ajouter la crème fraîche, réchauffer 2 mn et servir avec du riz nature.

Le Garam Masala, ingrédient indispensable.

J'utilise le garam masala dans pratiquement tous les plats, cet ingrédient, ou plutôt ce mélange d'épices est indispensable à la cuisine Indienne (principalement d'Inde du Nord).
Garam signifie "chaud" et Masala "épices", il existe autant de variantes que de cuisines indiennes. On peut soit l'acheter tout fait (ce que je fais) soit le préparer soit même.

Le garam masala que j'utilise est une poudre composée (par ordre d'importance) de cumin, de poivre, de graines de coriandre, de graines de cardamone, de clous de girofle, de muscade, de cannelle, de gingembre et macis (fleur de muscade). Cela ma coûte environ Rs.50 pour 100 grammes soit moins d'1€.

Je pense que le garam masala est facilement trouvable dans les épiceries indiennes de Paris. Cependant,je n'en avais jamais vu dans les grandes surfaces (ou peut être n'ai-je pas fait attention). Il existe peut-être des mélanges d'épices type Ducros correspondant au garam masala, à voir.

Aloo Dum (curry de pommes de terre)

Aloo Dum est la première recette indienne que j'ai appris à cuisiner (recette de mon copain). Il s'agit d'un plat de pommes de terre en sauce qu'on accompagne de riz nature.
C'est en plat facile à réaliser, mais attention au dosage des épices.

Ingrédients:

• 5 pommes de terre que l'on va cuire à l'eau 10 mn avant de commencer
• 10 gousses d'ail hachées
• 2 oignons finement coupés
• 2 cm de gingembre finement coupés
• 1 tomate 
• 1 cs d'huile
• 1cc de graines de cumin
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 1 cc de garam masala
• 2 piments verts (ou 1 selon les goûts)
• sel au goût
• eau
• optionnel: de la crème fraîche pour rendre le plat plus crémeux (et plus calorique)

Instructions:

1- Faire chauffer la poêle, une fois qu'elle est bien chaude, verser l'huile puis les graines de cumin. Une fois qu'elles grésillent, ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils dorent.

2- Ajouter l'ail et le gingembre. Les faire très légèrement dorer.

3- Ajouter le curcuma, un peu de sel et environ 1 tasse d'eau pour faire fondre les oignons. Mélanger.

4- Faire des entailles aux pommes de terre histoire de faire pénétrer le goût des épices et les ajouter au mélange, ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ne pas hésiter à "noyer" le mélange, le but étant d'obtenir une sauce. Ajouter du sel selon le goût.

5- Ajouter le garam masala et écraser la tomate dans le mélange. Recouvrir et laisser mijoter 5 mn. (ajouter la crème au mélange si vous le souhaitez)

6- Ajouter les piments, laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de pommes de terres fondantes et d'une sauce ressemblant à la photo.

7- Servir avec du riz nature. Ajouter de la coriandre ou de la menthe pour la déco (si vous aimez).

Aloo Palak (pommes de terre et épinards)

Première recette sur ce blog, je vais essayer de la rendre aussi claire que possible, mais vous allez voir, ce n'est pas bien compliqué.

Au menu de ce soir, Aloo Palak, un plat à base de pommes de terre (Aloo) et d'épinards (Palak) que l'on déguste avec du riz nature et/ou avec un des nombreux pains indiens existant, le plus connu en France étant le Naan, il sera dégusté ici avec des parothas (voir photos).

Ingrédients:

(attention, les quantités d'épices sont indiennes elles aussi, les réduire si vous n'êtes pas habitués)

• 1,5 cs d'huile (préférer l'huile de tournesol, plus neutre)
• 1,5 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 2 piments verts coupés en morceaux
• 3 gousses d'ail coupés finement
• 2 centimètres de gingembre coupé finement
• 1 oignon moyen coupé finement
• 300 g d'épinards frais coupés finement
• 2 pommes de terre coupées en petits dés
• 1 tomate émincée finement
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre (pour les plus téméraires)
• 1 cc de garam masala (mélange d'épices)
• sel au goût

Instructions:

1- Faire chauffer son fait tout (ou sa poêle si elle possède un couvercle, très important le couvercle) à feu puissant, une fois que c'est bien chaud, ajouter l'huile et les graines de cumin. Une fois qu'elles grésillent, ajouter le curcuma. Faire sauter 5-10 secondes.

2- Ajouter les oignons et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3- Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Faire sauter 15 secondes.

4- Ajouter les pommes de terre et saler.

5- Une fois les pommes de terre légèrement dorées, après 5 minutes, ajouter la tomate.

6- Ajouter la coriandre et le piment rouge en poudre, mélanger.

7- Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

8- Ajouter les épinards et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 minutes.

9- Ajouter le garam masala.

10- Mélanger, laisser mijoter au besoin si les pommes de terre ne sont pas complètement cuites.

11-Déguster.