Aloo tamatar (curry de pommes de terre à la tomate)

Plat très simple à réaliser, aloo tamatar peut se préparer de différentes façons, ici j'utilise de la tomate liquide en pack afin d'obtenir une "sauce" mais on peut aussi utiliser des tomates et rendre le plat plus sec, je donnerai les différentes recettes au fur et à mesure de mes expériences.

Ingrédients:

• 1cs d'huile
• 2 gousses d'ail hachées
• 2,5 cm de gingembre haché
• 2 oignons de moyenne taille finement coupés
• 1 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines de kaloo jeera (nigelle en français, peut être remplacé par des graines de moutarde)
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 250g de tomate liquide
• 3 belles pomme de terre coupées en cubes
• 3 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc (ou 1cc pour les plus téméraires) de chili (piment) en poudre (j'utilise des piments verts frais)
• une poignée de coriandre fraîche hachée
• de l'eau
• du sel

Instructions:

1- Faire chauffer l'huile, y ajouter le curcuma ainsi que les graines. Faire cuire 1 minutes jusqu'à ce que les graines commencent à noircir.

2- Ajouter les oignons, le gingembre, l'ail et saler. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3- Ajouter le coulis de tomate, le piment, la coriandre et saler au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

4- Ajouter les pommes de terre, resaler si nécessaire.

5- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Vérifier le cuisson des pommes de terre régulièrement.

6- Une fois les pommes de terre cuites comme il faut, ajouter la coriandre fraîche, mélanger et dégustez avec du riz.

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques, notamment en ce qui concerne les épices trouvables ou non en France.

Le Paneer

Le Paneer est un "fromage" traditionnel indien à la texture du tofu et au goût proche de celui de la mozarella. Il est très souvent utilisé comme source de protéine dans les plats végétariens. On peut le trouver dans les plats chauds, en salade, mais on peut aussi en mettre sur les pizza, le faire griller en brochette, etc.
Il existe de nombreuses recettes pour faire le paneer soit même, personnellement je n'ai pas testé puisqu'on trouve le paneer partout. Cependant je vais tenter un jour, si j'en ai le courage.
Voici quelques photos de plats à base de paneer, dans l'ordre: le paneer, paneer butter masala, pizza au paneer, paneer tikka (brochettes) et paneer malai kofta.

Palak Paneer (épinards au fromage indien)

Celles et ceux qui ont l'habitude de fréquenter les restos indiens ont certainement déjà goûté à ce plat.
En France, c'était l'un de mes plats préférés, à cause du fromage. Le premier Palak Paneer dégusté en Inde fut l'une de mes plus grosses déceptions culinaire... où était donc ce fromage, si fondant, si miam miam?  Et bien pas dans mon Palak paneer, et encore moins dans mon Naan au fromage. Les restos indiens français adaptent les recettes à nos papilles, plus de fromage, moins d'épices, plus français quoi... (d'ailleurs, vous l'avez remarqué, le Naan y est souvent servi avant le plat principal, comme une entrée alors qu'en fait, le Naan accompagne le plat principal, on s'en sert pour "saucer" en quelque sorte. Entre deux allers-retours j'ai été invitée à manger "indien" et le serveur ne comprenait pas quand je lui ai demandé de m'apporter le Naan avec le plat principal et que non, je n'avais pas besoin de riz puisque j'avais de quoi saucer mon Palak paneer... donc la prochaine fois que vous allez manger indien, si vous prenez un plat "en sauce", demandez le Naan en même temps et utilisez le pour saucer, vous allez voir, ça change tout).
Tout ça pour dire que j'ai été déçue parce que je m'attendais au bon goût de vache qui rit (ce qu'ils font passer pour du Paneer) et qu'en fait, je me suis retrouvée face à un fromage sans goût qui ressemble étrangement à du Tofu. Mais en fait, le vrai Palak paneer, il est vachement bon, vachement plus sain que sa contrefaçon française et surtout beaucoup plus léger.

Voici donc la recette du Palak paneer, plat traditionnel d'Inde du Nord composé d'épinards et de paneer (que vous pourrez remplacer par du tofu nature).

Ingrédients:

• Environ 300g d'épinards frais (important)
• 1 paquet de paneer ou 2 paquets de tofu nature coupés en petits cubes (garder 3 plus gros cubes pour la déco)
• 1 gros oignon finement coupé
• 1 grosse tomate finement coupée
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 cs de feuilles de methi (fenugrec)
• 2 piments verts coupés
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cc de garam masala
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cs de graines de cumin
• 2 cs de crème fraîche 
• 1,5 cs d'huile végétale 
• sel au goût
• 1 cc de sucre

Instructions:

1- Laver et faire cuire les épinards à l'eau pendant 3 mn, laisser refroidir et en faire une purée plus ou moins liquide si on utilise ou non un mixeur. (dans mon cas c'est sans)

2- Faire frire le paneer ou le tofu avec un peu d'huile et mettre de côté.

3- Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile, une fois celle ci bien chaude ajouter les graines de cumin puis l'ail et les piments.

4-Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter toutes les autres épices en poudre puis la tomate, bien mélanger.

5-Ajouter les épinards et bien mélanger. Ajouter les feuilles de fenugrec, le sel et le sucre. 

6-Ajouter de l'eau, il ne faut surtout pas faire frire les épinards, bien mélanger puis ajouter les cubes de paneer (ou tofu) et laisser mijoter 10 mn à feu doux.

7-Ajouter la crème fraîche, réchauffer 2 mn et servir avec du riz nature.

Le Garam Masala, ingrédient indispensable.

J'utilise le garam masala dans pratiquement tous les plats, cet ingrédient, ou plutôt ce mélange d'épices est indispensable à la cuisine Indienne (principalement d'Inde du Nord).
Garam signifie "chaud" et Masala "épices", il existe autant de variantes que de cuisines indiennes. On peut soit l'acheter tout fait (ce que je fais) soit le préparer soit même.

Le garam masala que j'utilise est une poudre composée (par ordre d'importance) de cumin, de poivre, de graines de coriandre, de graines de cardamone, de clous de girofle, de muscade, de cannelle, de gingembre et macis (fleur de muscade). Cela ma coûte environ Rs.50 pour 100 grammes soit moins d'1€.

Je pense que le garam masala est facilement trouvable dans les épiceries indiennes de Paris. Cependant,je n'en avais jamais vu dans les grandes surfaces (ou peut être n'ai-je pas fait attention). Il existe peut-être des mélanges d'épices type Ducros correspondant au garam masala, à voir.

Aloo Dum (curry de pommes de terre)

Aloo Dum est la première recette indienne que j'ai appris à cuisiner (recette de mon copain). Il s'agit d'un plat de pommes de terre en sauce qu'on accompagne de riz nature.
C'est en plat facile à réaliser, mais attention au dosage des épices.

Ingrédients:

• 5 pommes de terre que l'on va cuire à l'eau 10 mn avant de commencer
• 10 gousses d'ail hachées
• 2 oignons finement coupés
• 2 cm de gingembre finement coupés
• 1 tomate 
• 1 cs d'huile
• 1cc de graines de cumin
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 1 cc de garam masala
• 2 piments verts (ou 1 selon les goûts)
• sel au goût
• eau
• optionnel: de la crème fraîche pour rendre le plat plus crémeux (et plus calorique)

Instructions:

1- Faire chauffer la poêle, une fois qu'elle est bien chaude, verser l'huile puis les graines de cumin. Une fois qu'elles grésillent, ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils dorent.

2- Ajouter l'ail et le gingembre. Les faire très légèrement dorer.

3- Ajouter le curcuma, un peu de sel et environ 1 tasse d'eau pour faire fondre les oignons. Mélanger.

4- Faire des entailles aux pommes de terre histoire de faire pénétrer le goût des épices et les ajouter au mélange, ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ne pas hésiter à "noyer" le mélange, le but étant d'obtenir une sauce. Ajouter du sel selon le goût.

5- Ajouter le garam masala et écraser la tomate dans le mélange. Recouvrir et laisser mijoter 5 mn. (ajouter la crème au mélange si vous le souhaitez)

6- Ajouter les piments, laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de pommes de terres fondantes et d'une sauce ressemblant à la photo.

7- Servir avec du riz nature. Ajouter de la coriandre ou de la menthe pour la déco (si vous aimez).

Aloo Palak (pommes de terre et épinards)

Première recette sur ce blog, je vais essayer de la rendre aussi claire que possible, mais vous allez voir, ce n'est pas bien compliqué.

Au menu de ce soir, Aloo Palak, un plat à base de pommes de terre (Aloo) et d'épinards (Palak) que l'on déguste avec du riz nature et/ou avec un des nombreux pains indiens existant, le plus connu en France étant le Naan, il sera dégusté ici avec des parothas (voir photos).

Ingrédients:

(attention, les quantités d'épices sont indiennes elles aussi, les réduire si vous n'êtes pas habitués)

• 1,5 cs d'huile (préférer l'huile de tournesol, plus neutre)
• 1,5 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 2 piments verts coupés en morceaux
• 3 gousses d'ail coupés finement
• 2 centimètres de gingembre coupé finement
• 1 oignon moyen coupé finement
• 300 g d'épinards frais coupés finement
• 2 pommes de terre coupées en petits dés
• 1 tomate émincée finement
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre (pour les plus téméraires)
• 1 cc de garam masala (mélange d'épices)
• sel au goût

Instructions:

1- Faire chauffer son fait tout (ou sa poêle si elle possède un couvercle, très important le couvercle) à feu puissant, une fois que c'est bien chaud, ajouter l'huile et les graines de cumin. Une fois qu'elles grésillent, ajouter le curcuma. Faire sauter 5-10 secondes.

2- Ajouter les oignons et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3- Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Faire sauter 15 secondes.

4- Ajouter les pommes de terre et saler.

5- Une fois les pommes de terre légèrement dorées, après 5 minutes, ajouter la tomate.

6- Ajouter la coriandre et le piment rouge en poudre, mélanger.

7- Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

8- Ajouter les épinards et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 minutes.

9- Ajouter le garam masala.

10- Mélanger, laisser mijoter au besoin si les pommes de terre ne sont pas complètement cuites.

11-Déguster.