Voici une recette de poulet à base de fenugrec que j'ai réalisée pour le première fois hier soir. Le résultat était excellent, très doux, peu épicé. J'utilise du fenugrec sec, appelé Kasoori Methi ici. Je ne sais pas s'il est facile de le trouver sous cette forme en France, j'attends vos commentaires. Je sais qu'il est facile de trouver des graines à faire germer en magasin bio, mais bon faire germer les graines puis faire sécher l'herbe, c'est quand même beaucoup de travail.

Ingrédients: (pour 2)

• 300 g de blanc poulet ( si vous êtes 5/6, prévoir 500g) coupés en morceaux 
• 1 yaourt nature battu
• 150ml de crème fraîche allégée
• 1 cs de feuilles de fenugrec séchées
• 2 cs d'huile
• 1 cc de garam masala
• sel au goût
• 1 cc de poivre blanc
• 2 oignons de taille moyenne
• 6 gousses d'ail
• 2cm de gingembre
• 1 piment vert (ou 2 pour ceux qui aiment manger épicé)

Recette:

1- Mixer ensemble jusqu'à obtention d'une pâte: oignons, ail, gingembre et piments avec un peu d'eau.

2- Faire chauffer l'huile, ajouter la pâte d'oignons et cie et faire légèrement dorer.

3- Ajouter le poulet, le sel, le garam masala et le poivre blanc. Faire dorer 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le poulet change de couleur.

4- Ajouter le yaourt et le fenugrec, bien mélanger et laisser 4 minutes à feu moyen.

5- Couvrir et laisser le poulet cuire 15mn (ça va dépendre du poulet, à vous de vérifier de temps en temps) à feu doux.

6- Une fois le poulet cuit, ajouter 150ml d'eau et faire bouillir juste une fois puis ramener à feu doux 2-3 minutes afin de faire évaporer l'eau et ainsi obtenir une sauce épaisse.

7- Toujours à feu doux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger, faire bouillir juste une fois en mélangeant. Servez avec du riz blanc.

Une nouvelle recette très simple et rapide, ressemblant pas mal à celle du paneer à la tomate. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, en conserve ou encore en coulis (ce que j'ai fait n'ayant pas eu le temps d'aller au marché).

Ingrédients:

• 1cs d'huile
• 2 gros oignons coupés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 grosses tomates
• 1cc de piment rouge en poudre
• 2cc de paprika (pas nécessaire, ça donne juste plus de couleur)
• 1/2 cc de curcuma
• sel au goût
• noix de cajou (une petite poignée)
• eau
• 2/3 cs de fenugrec
• 4 oeufs durs (ou plus si vous êtes plus nombreux)
• une cuillère de crème allégée

Recette:

1- Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle huilée, faire dorer 5 mn.

2- Ajouter tomate, parpika, piment, curcuma et sel, couvrir et laisser mijoter 10mn (ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si vous utilisez du coulis par exemple)

3- Mixer la préparation avec les noix de cajou afin d'obtenir une sorte de crème.

4- Remettre sur le feu, ajouter de l'eau, saler, ajouter le fenugrec, la crème et les oeufs. Faire réchauffer et servir avec du riz. (j'ai ajouté deux piments verts pour ma part, histoire de rendre le tout un peu plus épicé)

Paneer Makhani est très simple et surtout ultra rapide à réaliser (15mn en tout). Composé de paneer, de beurre, de tomate et de crème (pas calorique du tout), ce plat est très peu épicé. Il se déguste avec du riz ou des roti (pain indien).

Ingrédients:

• 200g de paneer (ou tofu) coupé en cubes
• 200g de crème allégée
• 200g de purée de tomate (ou coulis)
• 2 cs de beurre 
• 2 cs de feuilles de fenugrec 
• 1 ou 2 cc de piment rouge en poudre
• 1/2 cc de garam masala
• 2 ou 3 piments verts finement coupés
• vous pouvez ajouter 1cm de gingembre finement haché ainsi que 3 gousses d'ail si vous le souhaitez
• coriandre fraîche (pas nécessaire non plus)

Recette:

1- Faire dorer le paneer ou le tofu dans un peu de matière grasse, reserver.

2- Faire chauffer le beurre dans la poêle, ajouter les piments vert, la tomate, le fenugrec, le sel, l'ail et le gingembre si vous en mettez et le piment rouge. Saler et faire cuire 4/5 mn jusqu'à séparation matière grasse/ingrédients.

3- Ajouter la crème et le garam masala, mélanger et cuire 2/3 minutes.

4- Ajouter le paneer, mélanger, déposer un peu de coriandre et servir!

Celles et ceux qui ont l'habitude de fréquenter les restos indiens ont certainement déjà goûté à ce plat.
En France, c'était l'un de mes plats préférés, à cause du fromage. Le premier Palak Paneer dégusté en Inde fut l'une de mes plus grosses déceptions culinaire... où était donc ce fromage, si fondant, si miam miam?  Et bien pas dans mon Palak paneer, et encore moins dans mon Naan au fromage. Les restos indiens français adaptent les recettes à nos papilles, plus de fromage, moins d'épices, plus français quoi... (d'ailleurs, vous l'avez remarqué, le Naan y est souvent servi avant le plat principal, comme une entrée alors qu'en fait, le Naan accompagne le plat principal, on s'en sert pour "saucer" en quelque sorte. Entre deux allers-retours j'ai été invitée à manger "indien" et le serveur ne comprenait pas quand je lui ai demandé de m'apporter le Naan avec le plat principal et que non, je n'avais pas besoin de riz puisque j'avais de quoi saucer mon Palak paneer... donc la prochaine fois que vous allez manger indien, si vous prenez un plat "en sauce", demandez le Naan en même temps et utilisez le pour saucer, vous allez voir, ça change tout).
Tout ça pour dire que j'ai été déçue parce que je m'attendais au bon goût de vache qui rit (ce qu'ils font passer pour du Paneer) et qu'en fait, je me suis retrouvée face à un fromage sans goût qui ressemble étrangement à du Tofu. Mais en fait, le vrai Palak paneer, il est vachement bon, vachement plus sain que sa contrefaçon française et surtout beaucoup plus léger.

Voici donc la recette du Palak paneer, plat traditionnel d'Inde du Nord composé d'épinards et de paneer (que vous pourrez remplacer par du tofu nature).

Ingrédients:

• Environ 300g d'épinards frais (important)
• 1 paquet de paneer ou 2 paquets de tofu nature coupés en petits cubes (garder 3 plus gros cubes pour la déco)
• 1 gros oignon finement coupé
• 1 grosse tomate finement coupée
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 cs de feuilles de methi (fenugrec)
• 2 piments verts coupés
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cc de garam masala
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cs de graines de cumin
• 2 cs de crème fraîche 
• 1,5 cs d'huile végétale 
• sel au goût
• 1 cc de sucre

Instructions:

1- Laver et faire cuire les épinards à l'eau pendant 3 mn, laisser refroidir et en faire une purée plus ou moins liquide si on utilise ou non un mixeur. (dans mon cas c'est sans)

2- Faire frire le paneer ou le tofu avec un peu d'huile et mettre de côté.

3- Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile, une fois celle ci bien chaude ajouter les graines de cumin puis l'ail et les piments.

4-Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter toutes les autres épices en poudre puis la tomate, bien mélanger.

5-Ajouter les épinards et bien mélanger. Ajouter les feuilles de fenugrec, le sel et le sucre. 

6-Ajouter de l'eau, il ne faut surtout pas faire frire les épinards, bien mélanger puis ajouter les cubes de paneer (ou tofu) et laisser mijoter 10 mn à feu doux.

7-Ajouter la crème fraîche, réchauffer 2 mn et servir avec du riz nature.