Un curry de poulet 100% diététique ou comment réaliser un "butter chicken" sans matière grasse.

Finalement c'était hyper bon! J'avais un peu peur en préparant cette recette puisque je me suis basée sur un plat 100% beurre, 100% gras, 100% poulet en n'utilisant qu'une seule cuillère à soupe d'huile...

Normalement on y met beaucoup de beurre, un peu de ghee (beurre raffiné que l'on trouve très souvent dans la cuisine indienne mais que je refuse d'utiliser, parce que ça fait vraiment grossir) et beaucoup de crème fraîche. Alors, forcément, ça n'avait pas le même goût ni la même consistance que le fameux butter chicken mais ça avait le mérite d'être plutôt sain!!

Tout le monde s'est régalé, donc maintenant à vous de jouer! De préférence accompagné d'un bon riz basmati! Vous allez voir, c'est très simple, et très rapide puisque tout va se jouer avec la marinade!

Ingrédients pour 6:

Pour la marinade

• 800g de blanc poulet coupés en petits morceaux de 5cm
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cs de fromage blanc 0%
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 2 cc d'ail râpé
• 1/4 de citron pressé
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 oignon
• 1 cc de piment rouge
• 1 cc de sel

Pour la sauce

• 4 tomates en coulis
• 1 cs d'huile
• 1 cs de fromage blanc 0% (ou crème fraîche)
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de piment rouge
• 1 cc de poivre
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 1 piment vert
• sel
• sucre (selon l'acidité des tomates)

Préparation:

1) Faire mariner le poulet pendant au minimum 3h jusqu'à une nuit au frais (ce sera meilleur)
2) Préparer la sauce: Faire chauffer l'huile avec les épices et faire sauter 3 mn
Ajouter le coulis de tomates, le sucre et le sel, laisser à feu doux 5mn
Ajouter la crème/le fromage blanc et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une belle sauce.
(j'ai pas mal joué avec le sel et le sucre avant de réussir à supprimer l'acidité des tomates... si quelqu'un a un "truc", DITES LE :p)
3) Une fois que le poulet est prêt, il va falloir le faire cuire tout seul. Le laisser mijoter à feu doux, couvert jusqu'à cuisson.
4) On ajouter la sauce, on réchauffe un petit peu, et c'est tout bon tout prêt!

Pas trop compliqué, non?

Dahi bhindi (curry de gombo) et Leshuni daal (haricots mungo à l'ail)

Aujourd'hui, 2 recettes pour le prix d'une!
Je les ai faites hier soir, ça m'a bien prix 2h mais ça valait le coup, tout le monde a adoré et s'est resservi.

Le premier plat que je vous présente est à base de gombo (ou okra, ou bhindi, ou lady's fingers). Je ne sais pas s'ils sont facilement trouvables en France mais en tout cas c'est très bon, ça se marie très bien avec les tomates, les oignons et les épices.
J'ai fait un curry très doux avec du fromage blanc. Comme le plat est plutôt sec et que j'avais déjà préparé mon riz, je me suis dit qu'il fallait quelque chose de plus liquide pour compenser, j'ai donc simplement pensé à faire un daal (purée de lentilles, sauf que là j'utilise des haricots mungo ...qui sont appelés lentilles en hindi.. bref) à l'ail (là encore très doux).
Voilà ce que ça donnait dans l'assiette:

Dahi bhindi


Ingrédients:

• 500g de gombo (couper la queue et la tête) coupés en morceaux d'1 cm.
• 2cs d'huile
• 1 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines d'oignon
• 2 oignons coupés finement
• 2 tomates coupées en cubes
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1/4 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment rouge
• 3 cs de fromage blanc (ou yaourt)
• sel

Recette:

1) Faire chauffer l'huile et faire roussir les graines de cumin et d'oignons

2) Ajouter les oignons et les faire dorer

3) Ajouter toutes les épices et faire dorer 3 mn

4) Ajouter les gombo, bien mélanger et faire cuir à feu moyen 4 mn

5) Ajouter les tomates, le yaourt et le sel, bien mélanger

6) Laisser cuire jusqu'à ce que les gombo soient cuits (c'est mou mais ça reste croustillant)

7) Servir avec du riz et le daal!

Daal à l'ail

Ingrédients:

• 1 tasse d'haricots mungo
• 3 tasses d'eau
• 2 cs d'huile
• sel
• 1 oignon coupé finement
• 1 tomates en dés
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment rouge
• 1/2 cc de graines de cumin
• 8 gousses d'ail ( 4 françaises du la taille de nos gousses par rapport à celles d'ici..)

Recette:

1) Bien laver les haricots

2) Mélanger les haricots avec l'eau, l'huile, les oignons, le curcuma, le piment le sel et les tomates et faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient très très mous (une purée quoi)

3) Dans une autre poêle faire sauter les graines de cumin et l'ail avec de l'huile, une fois que ça ne crépite plus, ajouter la purée de lentilles et servir chaud!

Le "méchant" curry de poisson

En fait, ce curry était méchant à cause des piments verts que j'avais acheté, hyper hyper relevés. Le prochaine fois ce sera 1 seul piment et pas 4... Cela dit c'était très bon et le poisson était bien tendre avec toutes ces épices.
Je me suis inspirée du curry de poisson bengali en utilisant l'huile de moutarde et les feuilles de laurier, éléments incontournables de cette cuisine.
Si je ne dis pas de conneries, le poisson qu'on a utilisé s'appelle le "rohu", poisson d'eau douce qui fait partie de la famille des carpes. C'est très bon MAIS il y a beaucoup trop d'arrêtes (et moi ben je suis comme une gamine, je peux pas manger s'il y a des arrêtes, il me faut des filets tout préparés). Ce qui compte pour cette recette, c'est d'utiliser un poisson à chair blanche, de laisser la peau car c'est TROBON et de le couper en petits morceaux de 4/5 centimètres ( les filets dans la cuisine indienne ça ne marche juste pas, parce qu'on cuisine de manière à pouvoir manger avec sa main droite...)

Je n'ai pas de photo (bouuuh), parce que j'avais complètement oublié d'en prendre une, parce que ça sentait trop bon et que j'avais faim. La prochaine fois j'y penserai!

Ingrédients (4 personnes)

• 800g de poisson à chair blanche
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2cc de sel
• huile de moutarde (ou de tournesol, mais c'est meilleur avec la moutarde)
• 1cs de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 2 cm de gingembre finement haché
• 1 cc de curcuma (oui ça fait deux fois pour le curcuma mais vous comprendrez en lisant la recette)
• 1/2 cc de piment rouge en poudre
• 1/2 cc de sel (oui, je sais.)
• 1/4 cc de kaloojeera (graines de cumin noir) 
• 1 piment vert
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit oignon

Recette

1) Couper le poisson en petits morceaux de 5 cm, les saupoudrer d'1/2cc de curcuma et de 1/2cc de sel en mélangeant bien pour que ça s'imprègne et laisser reposer 15mn.

2) Pendant ce temps, mélanger la coriandre, le cumin, le gingembre, le curcuma, le piment rouge et le sel avec 3cs d'eau dans un bol.

3) Les 15 mn sont passées, faire chauffer un peu d'huile et faire légèrement dorer le peau du poisson (sans le faire cuire) puis le mettre à part.

4) Refaire chauffer l'huile et y faire brunir les graines de cumin, puis ajouter les feuilles de laurier et l'oignon qu'on fera dorer à feu moyen.

5) Ajouter la pâte d'épices que vous avez préparez, bien mélanger et faire revenir 1mn.

6) Ajouter le poisson avec 1 bol d'eau ainsi que le piment vert.

7) Cuir à feu moyen 2mn puis laisser 10-15mn à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit/

8) C'est prêt, servez le avec un bon riz basmati!

De retour en Inde avec la recette du Khichuri

Me voilà de nouveau en Inde après 2 mois de "vacances" en France!! Et non, je n'ai pas abandonné le blog, d'ailleurs j'ai pris de bonnes résolutions et décidé de cuisiner à la maison plus souvent et plus sainement (la balance m'a vraiment fait la gueule, surtout après la redécouverte des classiques français (entendez par là fromage, charcut, vin et pâtisseries...).

Le plat que je vous présente aujourd'hui est un grand classique de la cuisine bengali: le Khichuri (khichdi, khichri)! C'est un plat de riz et lentilles très basique, très sain, qu'on peut manger à n'importe quel repas et très versatile car on peut y rajouter ce que l'on veut (ou presque): tomates, petits pois, gingembre, courges, potiron, haricots verts, pourquoi pas un peu de poulet, bref, presque tout. J'en ai d'ailleurs mangé hier soir avec des papad (vous savez les espèces de crosses chips qu'ils servent en apéritif dans les restos indiens français) et des pommes de terre sautées et au petit déj avec une omelette!
Pour une fois ce n'est pas moi qui ai cuisiné mais l'homme, j'ai juste regardé et aidé un petit peu :)

Les quantités de la recette qui suivent suffisent à la survie en cas d'attaque nucléaire pour 56 personnes donc à vous de réduire (plus sérieusement on en a encore plein à craquer, cf la photo, les quantités équivalent à du 6 personnes si plat principal, beaucoup plus si vous ne vous en servez que d'accompagnement. Vous pouvez faire comme moi et en manger à tous vos repas, mais attention, le riz, ça fermente donc pas plus de 24h au frigo sinon bonjour le Delhi belly)

Ingrédients:

• 4 petites pommes de terre
• 4 petits oignons indiens (2 français suffisent largement)
• du curcuma (turmeric)
• des graines de cumin à roussir (jeera)
• sel
• mélange d'épices (garam masala)
• 1 1/2 dose (petit bol) de riz basmati (vous pouvez le faire avec un autre type de riz mais le basmati se marie mieux avec les lentilles)
• 1 dose de moong dal ( haricots mungo, que l'on trouve en magasins bio, merci La fourmi!!)
• 1/2 dose de masoor dal (lentiles blanches, si vous trouvez l'équivalent français faites le moi savoir!)
• huile (nous utilisons de l'huile de moutarde, vous pouvez remplacer par du tournesol)

Recette:

1- Faire dorer légèrement les pommes de terre dans un peu d'huile (coupées et non précuites)

2- Dans la même huile, faire roussir environ une cc de graines de cumin

3- Ajouter les oignons et les faire dorer

4- Ajouter le riz et les dal sans les avoir précuits et faire revenir en remuant (ça va coller, c'est normal)

5- Ajouter le curcuma (une demi cc suffit, ça dépend de vos goûts), un peu de sel et un tout petit peu d'eau

6- Faire sauter jusqu'à ce que l'eau s'évapore

7- Ajouter le garam masala

8- Ajouter de l'eau et couvrir (bien surveiller,l'eau s'évapore vite). Une fois que les pommes de terre, le riz et les lentilles sont cuits, c'est que c'est prêt!