Voici une variante "sèche" d'aloo gobi, plat végétarien composé principalement de pommes de terre et de choux fleur.

Ce plat peut également être préparé en sauce, ou "gravy" comme ils disent ici. Pour changer j'ai donc opté pour du "dry" à midi, qu'on a dégusté sans riz, juste comme ça, c'était largement suffisant pour nous deux.

Le résultat était vraiment pas mal, par contre j'ai légèrement fait brûler mes oignons, certainement dû au manque de place dans ma poêle... et ma plaque hyper nulle. 

Ingrédients:

• 1 petit choux fleur (légèrement précuit)
• 2 oignons moyens (coupés finement)
• 2/3 pommes de terre coupées en dés
• 1 cs d'huile
• 1 1/2 cc de graines de cumin
• 2cm de gingembre coupé finement
• 2 gousses d'ail 
• 3 piments verts
• 1 cc de piment rouge en poudre
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 1/2 ou 1 cc de garam masala
• sel

Recette:

1- Passer l'ail, le gingembre et les piments verts au mixeur (ou les couper très très fins)

2- Faire chauffer le faitout à feu moyen, ajouter l'huile puis les graines de cumin.

3- Une fois qu'elle commencent à crépiter, ajouter le curcuma et faire sauter 15 secondes.

4- Ajouter le mélange piment/ail/gingembre, faire sauter 30 secondes.

5- Ajouter les oignons, saler et les faire dorer (compter un peu plus de 5 mn)

6- Ajouter le choux fleur (coupé en petit morceaux) et bien mélanger.

7- Ajouter du sel, le piment rouge, la coriandre et mélanger.

8- On ajouter les pomme de terre, on mélange, et on laisse mijoter 30 à 35 mn à basse température (ma plaque étant NULLE, j'ai encore fait légèrement brûler les oignons... donc à feu très très doux, c'est important)

9- Après les 30 mn, une fois que le choux fleur et les pommes de terre sont bien cuits, verser le garam masala, saler si nécessaire et servir.

Une nouvelle recette très simple et rapide, ressemblant pas mal à celle du paneer à la tomate. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, en conserve ou encore en coulis (ce que j'ai fait n'ayant pas eu le temps d'aller au marché).

Ingrédients:

• 1cs d'huile
• 2 gros oignons coupés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 grosses tomates
• 1cc de piment rouge en poudre
• 2cc de paprika (pas nécessaire, ça donne juste plus de couleur)
• 1/2 cc de curcuma
• sel au goût
• noix de cajou (une petite poignée)
• eau
• 2/3 cs de fenugrec
• 4 oeufs durs (ou plus si vous êtes plus nombreux)
• une cuillère de crème allégée

Recette:

1- Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle huilée, faire dorer 5 mn.

2- Ajouter tomate, parpika, piment, curcuma et sel, couvrir et laisser mijoter 10mn (ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si vous utilisez du coulis par exemple)

3- Mixer la préparation avec les noix de cajou afin d'obtenir une sorte de crème.

4- Remettre sur le feu, ajouter de l'eau, saler, ajouter le fenugrec, la crème et les oeufs. Faire réchauffer et servir avec du riz. (j'ai ajouté deux piments verts pour ma part, histoire de rendre le tout un peu plus épicé)

Voici une recette de poulet d'inspiration mughlai, type de cuisine que l'on retrouve principalement dans les états du Nord de l'Inde: Delhi, Punjab, et Uttar Pradesh. Cette cuisine, héritage de l'empire Moghol, est fortement influencée par les saveurs persanes et turques. On y retrouve souvent toutes sortes de noix, pas mal de crème, pour des plats souvent plus "sucrés" qu'épicés, un vrai régal.

J'utilise un poulet d'environ 1kg entier coupé en morceau pour réaliser la recette. Ici, on ne peut pas aller chez le boucher et demander des blancs de poulets, des cuisses ou des ailes. On choisit son poulet vivant, il est tué devant nos yeux (enfin devant les yeux de mon homme, qui est en charge d'aller "tuer" son poulet) et on dit quel type de plat on va faire et il le coupe en fonction. Le plus souvent il coupe le poulet en une douzaine de morceaux et à toi de te débrouiller pour la suite. On s'y fait, même si je reste une adepte du blanc de poulet, je déteste avoir à faire avec les os en général.

Vous aurez besoin d'un mixeur pour cette recette.

Ingrédients:

• 1 petit poulet d'1kg coupé en une douzaine de morceaux OU 500 gm de blanc de poulet coupé en morceaux
• 2 gros oignons 
• 1/2 pot de yaourt
• 2 cm de gingembre (qu'il faut couper fin et mélanger à l'ail)
• 5 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1 cs de poivre blanc
• sel au goût
• 1/2 pot de crème fraîche
• 1/2 cs de garam masala
• mixer jusqu'à obtention d'une pâte: 1/2 pot de pistaches décortiquées, 4 piments verts et 1/4 de pot de coriandre fraîche.

Recette:

1- Couper les oignons en 4 morceaux. Les faire bouillir dans l'eau 2/3 minutes, faire refroidir puis passer au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte.

2- Faire chauffer l'huile, ajouter la pâte d'oignon et faire sauter 4-5 minutes à feu doux. Ne pas faire brunir les oignons!

3- Ajouter le gingembre et l'ail, faire frire et remuer 1 mn.

4- Ajouter la coriandre en poudre, le poivre blanc, saler et bien mélanger.

5- Ajouter la pâte pistache/piment, faire cuire 2 mn à feu doux.

6- Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes à feu moyen.

7- Ajouter suffisamment d'eau, couvrir et faire mijoter à feu doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

8- Ajouter le yaourt et faire mijoter 2 minutes tout en remuant.

9- Ajouter la crème fraîche, le garam masala, ajouter quelques pistaches et servez.

Plat très simple à réaliser, aloo tamatar peut se préparer de différentes façons, ici j'utilise de la tomate liquide en pack afin d'obtenir une "sauce" mais on peut aussi utiliser des tomates et rendre le plat plus sec, je donnerai les différentes recettes au fur et à mesure de mes expériences.

Ingrédients:

• 1cs d'huile
• 2 gousses d'ail hachées
• 2,5 cm de gingembre haché
• 2 oignons de moyenne taille finement coupés
• 1 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines de kaloo jeera (nigelle en français, peut être remplacé par des graines de moutarde)
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 250g de tomate liquide
• 3 belles pomme de terre coupées en cubes
• 3 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc (ou 1cc pour les plus téméraires) de chili (piment) en poudre (j'utilise des piments verts frais)
• une poignée de coriandre fraîche hachée
• de l'eau
• du sel

Instructions:

1- Faire chauffer l'huile, y ajouter le curcuma ainsi que les graines. Faire cuire 1 minutes jusqu'à ce que les graines commencent à noircir.

2- Ajouter les oignons, le gingembre, l'ail et saler. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3- Ajouter le coulis de tomate, le piment, la coriandre et saler au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

4- Ajouter les pommes de terre, resaler si nécessaire.

5- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Vérifier le cuisson des pommes de terre régulièrement.

6- Une fois les pommes de terre cuites comme il faut, ajouter la coriandre fraîche, mélanger et dégustez avec du riz.

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques, notamment en ce qui concerne les épices trouvables ou non en France.

Celles et ceux qui ont l'habitude de fréquenter les restos indiens ont certainement déjà goûté à ce plat.
En France, c'était l'un de mes plats préférés, à cause du fromage. Le premier Palak Paneer dégusté en Inde fut l'une de mes plus grosses déceptions culinaire... où était donc ce fromage, si fondant, si miam miam?  Et bien pas dans mon Palak paneer, et encore moins dans mon Naan au fromage. Les restos indiens français adaptent les recettes à nos papilles, plus de fromage, moins d'épices, plus français quoi... (d'ailleurs, vous l'avez remarqué, le Naan y est souvent servi avant le plat principal, comme une entrée alors qu'en fait, le Naan accompagne le plat principal, on s'en sert pour "saucer" en quelque sorte. Entre deux allers-retours j'ai été invitée à manger "indien" et le serveur ne comprenait pas quand je lui ai demandé de m'apporter le Naan avec le plat principal et que non, je n'avais pas besoin de riz puisque j'avais de quoi saucer mon Palak paneer... donc la prochaine fois que vous allez manger indien, si vous prenez un plat "en sauce", demandez le Naan en même temps et utilisez le pour saucer, vous allez voir, ça change tout).
Tout ça pour dire que j'ai été déçue parce que je m'attendais au bon goût de vache qui rit (ce qu'ils font passer pour du Paneer) et qu'en fait, je me suis retrouvée face à un fromage sans goût qui ressemble étrangement à du Tofu. Mais en fait, le vrai Palak paneer, il est vachement bon, vachement plus sain que sa contrefaçon française et surtout beaucoup plus léger.

Voici donc la recette du Palak paneer, plat traditionnel d'Inde du Nord composé d'épinards et de paneer (que vous pourrez remplacer par du tofu nature).

Ingrédients:

• Environ 300g d'épinards frais (important)
• 1 paquet de paneer ou 2 paquets de tofu nature coupés en petits cubes (garder 3 plus gros cubes pour la déco)
• 1 gros oignon finement coupé
• 1 grosse tomate finement coupée
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 cs de feuilles de methi (fenugrec)
• 2 piments verts coupés
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cc de garam masala
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cs de graines de cumin
• 2 cs de crème fraîche 
• 1,5 cs d'huile végétale 
• sel au goût
• 1 cc de sucre

Instructions:

1- Laver et faire cuire les épinards à l'eau pendant 3 mn, laisser refroidir et en faire une purée plus ou moins liquide si on utilise ou non un mixeur. (dans mon cas c'est sans)

2- Faire frire le paneer ou le tofu avec un peu d'huile et mettre de côté.

3- Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile, une fois celle ci bien chaude ajouter les graines de cumin puis l'ail et les piments.

4-Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter toutes les autres épices en poudre puis la tomate, bien mélanger.

5-Ajouter les épinards et bien mélanger. Ajouter les feuilles de fenugrec, le sel et le sucre. 

6-Ajouter de l'eau, il ne faut surtout pas faire frire les épinards, bien mélanger puis ajouter les cubes de paneer (ou tofu) et laisser mijoter 10 mn à feu doux.

7-Ajouter la crème fraîche, réchauffer 2 mn et servir avec du riz nature.