Beaucoup d'entre vous m'ont demandé la recette des naan, ces fameux pains plats indiens que vous trouvez dans les resto indo-français. Et bien j'ai une mauvaise nouvelle pour vous: je n'en ai pas. Pourquoi? parce qu'il est impossible de faire des naan à la maison, à moins d'avoir un four tandoori, énorme cylindre en pierre chauffé au feu de bois. je sais pas pour vous mais moi, j'ai pas la place.
Regardez cette vidéo, vous comprendrez mieux.

Cependant, il y a pas mal de recettes sur le net, notamment des recettes au four, avec l'aide d'une tajine! Pas con, ça cuit sur la pierre du coup, je suis sûre que le résultat est honorable.
Vous trouverez une recette du naan au fromage (pour info le naan à la vache qui rit est une invention française, ici, le naan au fromage est parsemé d'un fromage à pâte dure sur le dessus) sur le blog de Minouchka .

Heureusement, il n'y a pas que le naan! Il serait faux de croire qu'il n'y qu'une seule sorte de pain en Inde. Ce serait comme dire qu'il n'y a que la baguette nature en France!
Les naan donc, mais aussi les chapati, paratha, luchi, puri, roomali roti, kulcha, etc etc que l'on retrouve en version nature ou améliorée.

Je commence donc ma série des recettes de pain avec le paratha, hyper simple à réaliser et idéal pour accompagner les plats semi-secs!

Je vous laisse regarder google image pour le moment, je n'ai pas encore pris de photos de mes parathas, la prochaine fois, promis, mais vous pouvez toujours regarder la vidéo ci-dessous, juste parce que c'est beau.

Ingrédients pour environ 6 parathas:

• 2 tasses de farine
• un petit peu d'eau (ou du lait)
• 1 cs de soupe d'huile 
• 1 pincée de sel
• un rouleau à pâtisserie 
• des muscles

Faites votre pâte le plus simplement possible, formez une boule, le résultat doit être ferme, et peu collant, juste légèrement humide. 

Séparez la pâte en 6 petits boules, et au travail.

On étale, plus c'est fin, meilleur ce sera.

Faire chauffer un tout petit peu d'huile, et faire dorer à la poêle.

C'est tout. Pas besoin de laisser reposer ni rien.

Vous pouvez les faire fourrés, aux pommes de terres et aux oignons par exemple!

Hyper simple, hyper bon.

J'oubliais, j'ai remarqué que les restos en France servaient les naan en entrée. Grotesque erreur (enfin, je ne m'en serais jamais rendue compte si je n'avais jamais mis les pieds en Inde). Les pains ne sont pas fait pour être mangés seuls (aussi bon soient ils), ils sont faits pour accompagner le plat. En général, on mange son plat soit avec du riz (on mélange le riz au curry et on mange), soit avec du pain (on utilise le pain comme une cuillère, on "sauce" son plat, en gros).

La dernière fois que j'étais en France, j'ai dû insister pour avoir mon naan en même temps que mon palak paneer et que non, je ne voulais pas de riz puisque j'avais mon naan (tronche du serveur, je vous raconte pas, encore moins quand j'ai commencé à manger avec ma main :) )

Donc la prochaine fois, demandez votre naan en même temps que votre plat principal, vous verez, ça change tout!! (un cheese naan français avec un palak paneer, c'est juste divin!)

Examens terminés, internet retrouvé, j'ai décidé de vous donner une recette de curry très simple à réaliser, très versatile, qu'on peut utiliser avec tout. Un curry pour les nuls, en gros.

Ce que je vais d'abord vous donner, c'est la base. Une fois préparée, vous y ajouter CE QUE VOUS VOULEZ. Plus simple, tu meurs.

Il vous faut obligatoirement:

• des tomates
• des oignons
• 5 petites gousses d'ail
• 1,5 cm de gingembre
• 1/4 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre
• du garam masala
• de l'eau
• du sel
• de l'huile

Optionnel:

• 1/2 de coriandre en poudre et/ou
• 1/4 de fenugrec en poudre

Plus on utilise de tomates, plus le curry sera acide et plus on utilise d'oignons, plus le curry sera doux.

Dans mon cas, j'aime quand c'est doux, presque sucré, j'utilise en général 3 fois plus d'oignons que de tomates (2 petites tomates pour 6 petits oignons). 

Tomates, ail, gingembre---> direct dans le mixeur

Faire revenir les oignons grossièrement coupés avec un peu d'huile et le curcuma, en mélangeant bien.

Ajouter les oignons à la mixture tomate/ail/gingembre et on appuie sur le bouton du magimix.

Re-huile dans la poêle, faire roussir les graines de cumin puis ramener le feu à température moyenne et ajouter la mixture. 

Laisser comme ça 5 mn, à feu moyen, si ça colle, ajouter de l'eau.

Ajouter toutes les épices restantes (cumin en poudre, piment rouge, garam masala et si on le souhaite, la coriandre et le fenugrec), du sel, et de l'eau et faire cuire le tout à feu moyen pendant 15 mn.

Les add-on

On peut ajouter à cette base pratiquement tout ce que l'on veut. A vous de trouver la combinaison qui correspond à vos goûts et à l'ingrédient qui sera cuit dans ce curry.

Vous pouvez aussi vous passer de tout ça et directement passer à l'étape suivante.

Voici quelques idées, testées et approuvées.

Les trucs riches qui ont beaucoup de goût mais qui font grossir

• du lait de coco
• du yaourt (attention, ça rend le curry acide)
• de la crème fraîche
• du lait
• de la purée d'amandes
• de la purée de noix de cajou
• de la purée de pistaches
• de la purée de graines de pavot blanc 

Les herbes/épices

• de la coriandre
• du fenugrec (je suis une grande fana du fenugrec)
• piments verts

Attention à n'utiliser qu'un seul de ces ingrédients à la fois au début, pour ne pas vous retrouver avec un curry trop riche, et imbouffable. On les ajouter après les 15 mn, sauf pour les produits laitiers où on attendra la fin de la cuisson des aliments.

Que mettre dans mon curry?

A moins que vous ayez envie de manger un coulis de tomates/oignons 2.0, il va falloir mettre des choses dedans pour que ça ressemble à un plat indien.

Au choix:

• des légumes (carottes, navets, petits pois, choux fleur...) 
• des pommes de terre
• du paneer 
• du tofu
• des oeufs
• de la viande (poulet, mouton, crevettes, poisson)

On peut bien sûr mettre des légumes+du paneer, du poulet+ des patates etc. On évite quand même le protéine+protéine, ça risque d'être super dégeu.

La durée de cuisson dépendra bien sûr de ce que vous préparez, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau si le curry s'épaissit de trop et/ou colle.

Dégustez accompagné d'un bon riz basmati, ou de pains indien (prochain article, la recettes des parathas!)

Des exemples?

• pommes de terre, petits pois, carottes avec de la crème et beaucoup de fenugrec
• paneer et lait de coco ou paneer et purée d'amandes (une tuerie)
• poulet pistache
• oeufs noix de cajou
• etc 

A vous de jouer avec les saveurs et d'inventer vos propres recettes!!!

Finalement c'était hyper bon! J'avais un peu peur en préparant cette recette puisque je me suis basée sur un plat 100% beurre, 100% gras, 100% poulet en n'utilisant qu'une seule cuillère à soupe d'huile...

Normalement on y met beaucoup de beurre, un peu de ghee (beurre raffiné que l'on trouve très souvent dans la cuisine indienne mais que je refuse d'utiliser, parce que ça fait vraiment grossir) et beaucoup de crème fraîche. Alors, forcément, ça n'avait pas le même goût ni la même consistance que le fameux butter chicken mais ça avait le mérite d'être plutôt sain!!

Tout le monde s'est régalé, donc maintenant à vous de jouer! De préférence accompagné d'un bon riz basmati! Vous allez voir, c'est très simple, et très rapide puisque tout va se jouer avec la marinade!

Ingrédients pour 6:

Pour la marinade

• 800g de blanc poulet coupés en petits morceaux de 5cm
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cs de fromage blanc 0%
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 2 cc d'ail râpé
• 1/4 de citron pressé
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 oignon
• 1 cc de piment rouge
• 1 cc de sel

Pour la sauce

• 4 tomates en coulis
• 1 cs d'huile
• 1 cs de fromage blanc 0% (ou crème fraîche)
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de piment rouge
• 1 cc de poivre
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 1 piment vert
• sel
• sucre (selon l'acidité des tomates)

Préparation:

1) Faire mariner le poulet pendant au minimum 3h jusqu'à une nuit au frais (ce sera meilleur)
2) Préparer la sauce: Faire chauffer l'huile avec les épices et faire sauter 3 mn
Ajouter le coulis de tomates, le sucre et le sel, laisser à feu doux 5mn
Ajouter la crème/le fromage blanc et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une belle sauce.
(j'ai pas mal joué avec le sel et le sucre avant de réussir à supprimer l'acidité des tomates... si quelqu'un a un "truc", DITES LE :p)
3) Une fois que le poulet est prêt, il va falloir le faire cuire tout seul. Le laisser mijoter à feu doux, couvert jusqu'à cuisson.
4) On ajouter la sauce, on réchauffe un petit peu, et c'est tout bon tout prêt!

Pas trop compliqué, non?

Aujourd'hui, 2 recettes pour le prix d'une!
Je les ai faites hier soir, ça m'a bien prix 2h mais ça valait le coup, tout le monde a adoré et s'est resservi.

Le premier plat que je vous présente est à base de gombo (ou okra, ou bhindi, ou lady's fingers). Je ne sais pas s'ils sont facilement trouvables en France mais en tout cas c'est très bon, ça se marie très bien avec les tomates, les oignons et les épices.
J'ai fait un curry très doux avec du fromage blanc. Comme le plat est plutôt sec et que j'avais déjà préparé mon riz, je me suis dit qu'il fallait quelque chose de plus liquide pour compenser, j'ai donc simplement pensé à faire un daal (purée de lentilles, sauf que là j'utilise des haricots mungo ...qui sont appelés lentilles en hindi.. bref) à l'ail (là encore très doux).
Voilà ce que ça donnait dans l'assiette:

Dahi bhindi


Ingrédients:

• 500g de gombo (couper la queue et la tête) coupés en morceaux d'1 cm.
• 2cs d'huile
• 1 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines d'oignon
• 2 oignons coupés finement
• 2 tomates coupées en cubes
• 2 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1/4 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment rouge
• 3 cs de fromage blanc (ou yaourt)
• sel

Recette:

1) Faire chauffer l'huile et faire roussir les graines de cumin et d'oignons

2) Ajouter les oignons et les faire dorer

3) Ajouter toutes les épices et faire dorer 3 mn

4) Ajouter les gombo, bien mélanger et faire cuir à feu moyen 4 mn

5) Ajouter les tomates, le yaourt et le sel, bien mélanger

6) Laisser cuire jusqu'à ce que les gombo soient cuits (c'est mou mais ça reste croustillant)

7) Servir avec du riz et le daal!

Daal à l'ail

Ingrédients:

• 1 tasse d'haricots mungo
• 3 tasses d'eau
• 2 cs d'huile
• sel
• 1 oignon coupé finement
• 1 tomates en dés
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment rouge
• 1/2 cc de graines de cumin
• 8 gousses d'ail ( 4 françaises du la taille de nos gousses par rapport à celles d'ici..)

Recette:

1) Bien laver les haricots

2) Mélanger les haricots avec l'eau, l'huile, les oignons, le curcuma, le piment le sel et les tomates et faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient très très mous (une purée quoi)

3) Dans une autre poêle faire sauter les graines de cumin et l'ail avec de l'huile, une fois que ça ne crépite plus, ajouter la purée de lentilles et servir chaud!